Paddenstoelensoep
In de herfst of in de winter, het maakt niet uit een heerlijke paddenstoelensoep smaakt altijd. Kies zelf je favoriete paddenstoelen en maak in een half uurtje deze lekkere, gezond, vegetarische soep.
Neem een bakje witte champignons, kastanje champignons en oesterzwammen.
maak ze schoon en snijd ze in stukjes.
Pel een rode ui en snij deze ook in stukjes. Neem 3 teentjes knoflook en snij deze in dunne pakjes.
Trek van de verse tijm de blaadjes en haal de blaadjes van de bladpeterselie af en hak deze grof.
Neem een grote soeppan en zet op het vuur. Doe wat olijfolie in de pan en voeg de paddenstoelen toe. Roerbak op hoog vuur ongeveer een minuut en voeg dan de knoflook , ui en een handvol tijm toe.
Bak dit ongeveer 15 minuten totdat het meeste vocht verdampt is. Voeg de 1 liter warme groentenbouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur koken.
Pureer de helft van de soep en voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.
Roer tot slot een handvol vers gehakte peterselie door de soep.