Suikervrije havermout koekjes
Voor deze lekkere, suikervrije, havermoutkoekjes verwarm je de over voor op 180 graden.
Neem een bakblik en bedek deze met bakpapier.
Neem 225 gram havermout en maak deze fijn in een keukenmachine. Doe de havermout in een grote kom. Neem een vanillestokje, snijd deze in de lengte door en schraap het vanille eruit. Doe de vanille in de kom bij de havermout. Strooi er één theelepel kaneel bij. Ontpit 10 dadels, neem 20 gram walnoten, 20 gram hazelnoten en 20 gram Brazilnoten. Met een keukenmachine hak je de noten en dadels fijn. Voeg de noten en de dadels toe aan het havermoutmengsel.
Voeg tot slot nog een handje rozijnen toe.
Pel 2 rijpe bananen en prak deze, voeg het bananenmengel toe aan het havermoutmengsel en mix met deeghaken het geheel tot een plakkerige massa.
Verdeel tot slot dit mengsel over het bakblik tot een mooie platte koek. Eventueel kan je nog wat kaneelpoeder over de koek strooien voor extra smaak en kleur.
Plaats het bakblik in de voorverwarmde oven en laat de koek ongeveer 30 minuten bakken. Controleer of de koek bruin genoeg is.
Als de koek klaar is haal je het bakblik uit de oven en kan je de koek in stukken snijden (nu is de koek nog warm en zacht).
Laat de koekjes afkoelen op een rooster en dan smullen maar.