Vis Curry met zilvervliesrijst
Snij voor 2 personen 200 gram kabeljauwfilet in blokjes. Besprenkel met 1 eetlepel citroensap.
Pel 1 grote ui en rasp deze boven een grote kom. Was 1 rode peper, halveer, zaad en zaadlijsten met de punt van een mes verwijderen en de peper in stukjes snijden.
Verhit 1 eetlepel roomboter in een braadpan, verhit hierin de blokjes vis en laat deze 2 minuten zachtjes bakken. Neem de vis voorzichtig uit de pan met een schuimspaan.
Bak in de boter van de vis, de ui-rasp en stukjes peper ongeveer 2 minuten. Pel 3 teentjes knoflook en pers deze boven de pan uit.
Voeg toe; 2 theelepel gemberpoeder, 1/2 theelepel chilipoeder (óf een snufje cayennepeper, snufje milde paprikapoeder en een snufje knoflookpoeder), 3 theelepels koenjit, 1/2 theelepel koriander en 2 theelepels kerriepoeder, bak dit ongeveer 1 minuut zachtjes mee.
Daarna voeg je 1 1/2 eetlepel tomaten puree toe en 2 eetlepels mangochutney, 125 gram cocktailgarnalen (zonder staartjes) en 125ml slagroom. Roeren en aan de kook laten komen, laat dit nog 1 minuut zachtjes koken.
Voeg dan de visblokjes toe. Bestrooi het geheel met verse koriander.
Rooster 25 gram amandelschaafsel in een droge pan om over de viscurry mengsel te strooien.
Lekker met zilvervliesrijst.
