Groente curry in bladerdeeg
Een lekker vegetarisch gerecht, per persoon is anderhalf tot 2 bladerdeeg hapjes echt wel voldoende. Je zou er ook nog een lekkere salade bij kunnen maken.
Voor 6 stuks neem je;
1 biologische wortel die je schoon schrapt, wast en grof raspt. Schil 250 gram aardappels en was ze ook en snijd ze in blokjes.
Verhit 2 eetlepels kokosolie in een pan. Bak er de aardappeltjes 4 minuten in. Bestrooi met 1 theelepel kerrie en bak kort mee. Voeg de wortel en ongeveer 6 eetlepels water toe. Kook afgedekt ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg 100 gram diepvrieserwten (of boontjes) toe en kook afgedekt in ongeveer 5 minuutjes op laag vuur. Laat het geheel afkoelen.
Laat 12 vellen (diepvries) bladerdeeg in 10 minuten op kamertemperatuur ontdooien. Klop 1 ei los. Bestrijk 6 velletjes bladerdeeg met het ei. Verdeel de vulling over het midden van elk velletjes bladerdeeg. Leg de overige velletjes bladerdeeg erop.
Druk de randen aan en vouw ze aan de onderkant om.
Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met het overige ei.
Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 175 graden (hetelucht) Bak ze in 15-20 minuten goudbruin in de oven. Lekker met mangochutney.