Gevulde Courgette
Een lekker gerecht, gevulde courgette met biologisch gehakt. Zeker als je minder koolhydraten wilt eten is dit een ideaal gerecht. Per persoon heb je voldoende aan 1 courgette, maar wil je er toch iets bij eten dan is zilvervliesrijst erg lekker.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Voor 4 personen neem je 4 courgettes, snijd deze doormidden in de lengte. Hol de courgette voorzichtig uit, zodat je de schil niet beschadigt. De inhoud van courgette niet weggooien, want dat wordt gebruikt voor de vulling.
Leg de uitgeholde courgette op de bakplaat en zet ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Snijd de courgettepulp fijn voor de vulling.
Doe in een pan wat kokosolie en fruit hierin 2 teentjes knoflook (heel fijn gesneden) en 1 ui ook heel fijn gesneden. Doe hierbij 400 gram biologisch rundergehakt en 1 eetlepel curry kruiden.
Voeg als het gehakt gaar is 1 bakje in plakjes gesneden kastanje champignons en de inhoud van de courgette toe. Roer dit goed door elkaar en bak dit totdat de champignons gaar zijn.
Als de courgettes na een kwartier uit de oven komen kunnen ze gevuld worden met het gehakt mengsel. Bestrooi eventueel de gevulde courgettes met wat geraspte kaas en zet ze nog een keer voor een kwartier in de oven.