Andijviestamppot
Totdat ik dit recept tegenkwam at ik andijvie omdat het een winters gerecht is, dat je zo nu en dan moet eten. Maar vanaf nu staat het geregeld op het menu.... en dat door het een simpel tipje dat ik las. Rauwe andijvie in plaats van gekookt.
De verse, knapperige andijvie zorgt voor een stamppot met een frisse lichte smaak.
Proef en enjoy.
Schil voor 4 personen 1 kilo aardappels. Snijd de aardappels in stukken en breng ze met weinig water aan de kook. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar.
Snij ondertussen 1 struik andijvie in reepjes van 1 cm breed, of koop 1 zak kant en klare andijvie. Was de reepjes goed en laat ze uitlekken. Maak 1 rode paprika schoon en snij deze in blokjes. Giet de aardappels af, stoom de aardappels even droog en stamp het geheel fijn met een pureestamper.
Roer er ongeveer 50 ml melk door tot een vrij droge puree ontstaat. Schep nu, terwijl je de puree blijft verhitten, de andijvie en de paprika in gedeeltes door de aardappels heen. Goed doorscheppen maar niet te lang verhitten, de andijvie moet nog wat knapperig blijven. Lekker op smaak maken met peper en zout en direct serveren.
Tips
Lekker met runderworstjes of een ambachtelijke rookworst.
Ook lekker vegetarisch, met blokjes kaas of gehakte walnoten of hazelnoten.